今日热门!为什么有的苹果去皮后变色很快

为什么苹果削皮后会变色？

解答：

苹果削皮之后变色，是苹果正常的氧化反应。苹果一旦削皮之后，苹果里面的有些物质就会和空气相结合，从而产生醌类物，这个醌类物可以使苹果颜色改变，继而出现褐色。所以我们再把苹果削皮之后放置一会，苹果表面的颜色就会改变。

(资料图片仅供参考)

解答：

这是因为苹果中多酚与多酚氧化酵素的原因。在苹果完好还没有削皮的时候，这两种物质是没有接触完全被分隔开来，但是当我们将苹果切开或是做成果泥的时候，这些物质就会开始接触发生一系列的反应，而多酚也会因此开始和氧气接触发生氧化最后使得果肉变成了茶色。

为什么苹果去皮后不吃会变颜色呢？

苹果中含有多酚氧化酶，接触空气中的氧气，会把苹果中的酚类物质氧化成醌类物质，呈褐色，即苹果的酶促褐变。

其实很多水果都有这样的性质，如梨，桃等都有的，不少蔬菜也是，如土豆。

最好的解决方法就是削好皮后把它泡在水里面，隔绝氧气。

为什么苹果削皮后会变色？

苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

苹果削皮后为什么会变色