《预制菜 鲍鱼花胶鸡》等八项团体标准征求意见

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近日，佛山市顺德区容桂餐饮行业协会发布了关于征求《预制菜 人叁炖老鸡》《预制菜 鲜杏仁汁银杏猪肺汤》《预制菜 鲍鱼花胶鸡》《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 鲍汁扣鲍鱼》《预制菜 黑蒜炖排骨汤》《预制菜 乐从鱼腐》《预制菜 冻烤鳗》八项预制菜系列团体标准意见的通知。

《预制菜 人叁炖老鸡》规定了预制菜人参炖老鸡的术语和定义、原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检 验规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以鸡肉、人参、红枣等为主要原料，经加水炖煮等加工后装袋制成的人参炖老鸡。

《预制菜 鲜杏仁汁银杏猪肺汤》规定了预制菜鲜杏仁汁银杏猪肺汤的、原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验 规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以猪肺、杏仁汁和银杏果为主要原料，经调配、杀菌等工艺制成，加热食用、可常温 保存的鲜杏仁汁银杏猪肺汤。

《预制菜 鲍鱼花胶鸡》规定了预制菜鲍鱼花胶鸡的原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、 标志、包装、贮存和运输、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以鲍鱼、花胶、鸡为主要原料，经挑选、清洗、预处理、熟制或半熟制之后，将食材与高汤置于餐具或模具内，经速冻、包装制成，在不高于-18℃的低温条件下贮存、运输和销售的非即食鲍鱼花胶鸡。

《预制菜 酸菜鱼》规定了预制菜酸菜鱼的术语和定义、原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以可食用鲜、冻鱼柳为原料，经清洗、切片、沥干、腌制、内包装、速冻等制作工艺 后，配以独立包装的(酸菜包、调料包、香辛料包)中的多种或一种组合包装而成，在≤-18 ℃的低温 条件下贮存、运输和销售的非即食酸菜鱼。

《预制菜 鲍汁扣鲍鱼》规定了预制菜鲍汁扣鲍鱼的原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以鲍鱼为主要原料、与干贝、畜禽产品等汤料与水按配方比例熬制去渣而成鲍汁，取 出鲍鱼配以食用菌等经过熟化的食材，将食材与鲍汁经速冻、包装制成，在-18 ℃及以下温度条件下贮存、运输和销售的非即食鲍汁扣鲍鱼。

《预制菜 黑蒜炖排骨汤》规定了预制菜黑蒜炖排骨汤的原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以排骨、黑蒜为主要原料，经清洗、切段、熬制、包装及速冻等制作工艺后，在-18 ℃ 及以下温度条件下贮存、运输和销售的非即食黑蒜炖排骨汤。

《预制菜 乐从鱼腐》规定了预制菜乐从鱼腐的原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以鲜鲮鱼肉、鸡蛋为主要原料，添加食用淀粉、食盐和食糖，经粉碎、调配、油炸和 速冻等工艺制成的，外形呈淡黄色扁球状，烹饪后口感甘香嫩滑的速冻鱼糜制品。

《预制菜 冻烤鳗》规定了预制菜冻烤鳗的原辅料、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输、食用方法、销售与追溯召回。本文件适用于以活鳗鲡为原料，经剖杀、去骨、去内脏、蒸煮、烤制、调味或不调味后，经速冻、包装制成，在≤-18℃的低温条件下贮存、运输和销售的非即食冻烤鳗。

据了解，上述八项预制菜团体标准的意见反馈时间截止2023年6月26日，请个有关单位和专家以邮件(bzyjb567@163.com)形式将《预制菜系列团体标准征求意见回执单》反馈至预制菜系列团体标准项目组。