口味创新，造型吸睛，老字号中秋月饼上市了

一年一度中秋佳节即将来临，月饼已飘香。日前，上海德兴馆、老城隍庙、松鹤楼等老字号将月饼与国潮文化、艺术相融合，还有沪粤非遗老字号强强联手跨界共创，让传统鲜肉月饼也翻出了新花样。

沪粤非遗老字号强强联手

(资料图)

今天清早，位于盐城路上的中华老字号上海德兴馆复兴荟店内，第一批爆汁鲜肉月饼新鲜出炉了。以皮酥馅儿大闻名的上海德兴馆鲜肉月饼，从前是深藏在十六铺的低调小吃，如今则成为了大众食客心里的“新网红”。记者看到，现场除了不断有中老年顾客前来购买以外，人群里还不乏年轻的面孔，甚至是00后也都开始“轧闹忙”排队了。

今年，上海德兴馆除了每日现烤的爆汁鲜肉月饼以外，还首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作，共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼，顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳，即红方腐乳，上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”，“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

“我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法，这个是中式酥皮点心的经典制作方式。” 据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方，不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳，浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色，透着汤汁看起来十分有食欲，吃起来也鲜香多汁，带有一股浓郁的腐乳发酵香。

值得一提的是，上海德兴馆还专门研发了冷冻装鲜肉月饼，并精心策划了南乳鲜肉月饼的包装袋，以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”：阿兴和方先生，更生动的介绍这只创新月饼背后的历史文化，以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅去轻松复刻。

用月饼“说”好东方生活美学

上海人熟悉的中华老字号老城隍庙的月饼，今年在国潮文化上持续深耕创新。豫园的众多经典元素：九曲桥、湖心亭、荷花池，以及诸多餐饮老字号名店等，都围绕着文化主题“幸福”与月饼融为一体，故起名叫“幸福月饼”。

口味方面，除了经典广式口味陈皮豆沙、蛋黄白莲蓉月饼，他们还新添了两位有国潮气息的“新成员”：桂花梨膏、茉莉香茶月饼。桂花梨膏中的梨膏，来源于豫园内的知名上海伴手礼——梨膏糖。最早可追溯至清咸丰年间的梨膏糖，是深受市民游客青睐的上海伴手礼之一。2021年5月，“上海梨膏糖制作技艺”正式成为国家级非物质文化遗产代表性项目名录。以梨膏配方入月饼馅芯，新老结合，颇具上海文化特色。

在国潮文化上持续发力创新的，还有260多岁的中华老字号松鹤楼。今年，松鹤楼推出了一系列“艺术含量”颇高的主题月饼，设计元素分别借鉴自陶成的《蟾宫玉兔图》，沈周的《青山红树图》，古画《松月图》等。其中，与苏州博物馆携手合作的“桂兔·望月”联名款月饼，有望成为今年的热门款。

“兔在中国传统文化里被奉为瑞兽，是吉祥、智慧的象征，古人常以‘桂兔’指代月亮，很有中秋的氛围感。”据松鹤楼联席总经理黄晓一介绍，这次的联名款月饼以苏州博物馆的珍贵馆藏——清代张敔的《月下桂兔图》为来源，提取中国绘画艺术中的“写真”之美，以图中双兔作伴的形象来寓意中秋团圆，盛开的桂花和圆月图形则充分迎合了即将到来的中秋佳节氛围。

月饼类型主打苏式和台式，口味则是中西式结合路线，比如：苏式乳酪蓝莓、苏式坚果杂粮，桃山皮大红袍丹桂流心、桃山皮海盐坚果拿铁等，总计六种口味。尤为特别的是，月饼还被制成了玉兔、四叶草造型，令人忍俊不禁。附赠品也有巧思：一张纸质屏风，既可作为书信承载中秋情谊，又可以作为装饰品装点案头，体验古人中秋赏月品画嚼酥饼，提笔抒怀赋中秋的文雅风韵。

新民晚报记者 杨玉红